Úvod
Vývoj potravín určených na starostlivosť, ktoré sú spracované tak, aby boli mäkké a ľahko konzumovateľné, neustále napreduje až do bodu, keď sú ich tvar, farba a chuť takmer nerozoznateľné od bežných potravín, s výnimkou toho, že štruktúra je zmäkčená, aby sa dala rozdrviť len pomocou ďasná a jazyk. Tieto komerčne dostupné výrobky sú veľkým prínosom pre starších ľudí a osoby s vnútornými poraneniami ústnej dutiny, ktoré môžu mať nedostatočnú silu na žuvanie a pitie, a pomáhajú týmto znevýhodneným skupinám lepšie si vychutnať pôžitok z chuti a jedla. Medzitým je podľa zákona o podpore zdravia v Japonsku Japonská agentúra pre spotrebiteľské záležitosti oprávnená vykonávať preskúmanie vhodnosti "potravín pre osoby s dysfágiou" ako regulovaných potravín na osobitné účely a na základe týchto posudkov povoliť vystavovanie takýchto potravín.
V tejto práci sme vykonali merania komerčne dostupných potravín určených na starostlivosť na základe testovacích metód určených na preskúmanie vhodnosti potravín pre osoby s dysfágiou. Následne sme potraviny klasifikovali podľa špecifickej normy na základe získaných údajov o tvrdosti, lepivosti a súdržnosti.
Testovacie zariadenia a vzorky
Nástrojom použitým na toto hodnotenie bol Analyzátor textúry Shimadzu EZ Test s testovacou silou 5N meracia záťažová bunka. Použité vzorky pozostávali z 3 komerčne dostupné potraviny na starostlivosť (vzorka mená: A - C).Testovacie podmienky
Prehľad nastavenia merania je uvedený v Obr. 1. Priemer vzorky bol 40 mm a vzorka bola uložená do výšky 15 mm v 20 mm vysoká nádoba na vzorky. Pomocou plastového piestu 20 mm s priemerom 8 mm a výškou 8 mm, testovanie v tlaku sa vykonal dvakrát pri rýchlosti 10 mm/s s vôľa 5 mm. Test sa vykonal pomocou teplota vzorky 20 °C.Výsledky testov
Výsledky získané z testovania 3 typov potravinárskych výrobkov sú znázornené na grafoch sila - čas na obr. 2 - obr. 4.
Výsledky získané zo série meraní sú uvedené v tabuľke 1.
Namerané hodnoty tvrdosti, priľnavosti a kohézie, ktoré sú v rozsahu prípustná norma je označená symbolom □ že obklopuje normy v oblasti súdnictva. Potraviny A nespĺňa normy tvrdosti Ⅰ aⅡ, takže prípustná norma bola označená ako Ⅲ. V prípade potravín B a C, položka Ⅰ nie je splnená, takže sa predpokladá, že prípustná norma je Ⅱ.
Prípustná norma sa však stáva Ⅲ v konečné hodnotenie, pretože potraviny B a C obsahujú nehomogénne zložky. Preto definovaním číselná hodnota a jej porovnanie s posudkom normy, je možné posúdiť, ktoré zodpovedá prípustnej norme.
English 
German 
Czech 
Slovak 
Bulgarian 
Romanian 