Introducere
Dezvoltarea alimentelor de îngrijire, care sunt prelucrate pentru a fi moi și ușor de mâncat, progresează constant până la punctul în care forma, culoarea și gustul sunt aproape imposibil de distins de alimentele obișnuite, cu excepția faptului că textura este înmuiată pentru a permite zdrobirea folosind doar gingiilor și limbii. Aceste produse disponibile pe piață reprezintă un mare ajutor pentru persoanele în vârstă și pentru persoanele cu leziuni interne ale gurii, care pot avea o forță insuficientă pentru a mesteca și a bea, și ajută aceste grupuri defavorizate să se bucure mai mult de plăcerea de a gusta și de a mânca. Între timp, în conformitate cu Legea privind promovarea sănătății din Japonia, Agenția japoneză pentru protecția consumatorilor este autorizată să efectueze revizuiri ale adecvării "alimentelor pentru persoanele cu disfagie" ca alimente cu destinație specială reglementate și pe baza acestor analize, să permită expunerea unor astfel de alimente.
Aici, am efectuat măsurători ale alimentelor de îngrijire disponibile în comerț pe baza metodelor de testare specificate pentru revizuirea adecvării alimentelor pentru persoanele cu disfagie. Am clasificat apoi alimentele în conformitate cu standardul specific pe baza datelor obținute privind duritatea, aderența și coeziunea.
Echipament de testare și eșantioane
Instrumentul utilizat pentru această evaluare a fost Analizor de textură Shimadzu EZ Test, cu o forță de testare de 5N celulă de sarcină de măsurare. Eșantioanele utilizate au constat din 3 produse alimentare de îngrijire disponibile în comerț (eșantion nume: A - C).Condiții de testare
O prezentare generală a configurației de măsurare este prezentată în Fig. 1. Diametrul probei a fost de 40 mm, iar a fost încărcată la o înălțime de 15 mm în proba de 20 mm recipient înalt pentru probe. Folosind un piston din plastic de 20 mm în diametru și 8 mm în înălțime, încercarea la compresiune a fost efectuat de două ori la o viteză de 10 mm/sec cu un un spațiu liber de 5 mm. Testul a fost efectuat cu ajutorul unui temperatura probei de 20 °C.Rezultatele testelor
Rezultatele obținute în urma testării a 3 tipuri de produse alimentare sunt prezentate în graficele forță - timp din Fig. 2 - Fig. 4.
Rezultatele obținute din seria de măsurători sunt prezentate în tabelul 1.
Valorile măsurate pentru duritate, aderență și coezive care nu se încadrează în domeniul de aplicare al standard admisibil sunt indicate cu un □ că înconjoară standardele din domeniul judecătoresc. Alimente A nu satisface standardele de duritate Ⅰ șiⅡ, astfel încât standard admisibil a fost desemnat ca Ⅲ. În cazul de alimente B și C, punctul Ⅰ nu este satisfăcut, astfel încât standard admisibil ar fi presupus a fi Ⅱ.
Cu toate acestea, standardul admisibil devine Ⅲ în evaluarea finală, deoarece alimentele B și C conțin ingrediente neomogene. Astfel, prin definirea valoarea numerică și compararea acesteia cu judecata standarde, se poate judeca care standard admisibil căruia îi corespunde.
English 
German 
Czech 
Slovak 
Bulgarian 
Romanian 