Въведение
Разработването на храни за грижа, които се обработват така, че да са меки и лесни за консумация, непрекъснато напредва до степен, в която формата, цветът и вкусът са почти неразличими от обикновените храни, с изключение на това, че текстурата е омекотена, за да може да се смачка само с помощта на венците и езика. Тези налични в търговската мрежа продукти са от голяма полза за възрастните хора и хората с вътрешни увреждания на устата, които може да нямат достатъчно сила за дъвчене и пиене, и помагат на тези групи в неравностойно положение да се наслаждават по-добре на удоволствието от вкуса и храненето. Междувременно, съгласно Закона за промоция на здравето в Япония, Японската агенция за защита на потребителите е упълномощена да извършва прегледи на пригодността на "храни за хора с дисфагия" като регулирани храни със специално предназначение и въз основа на тези прегледи да разрешат излагането на такива храни.
Тук проведохме измервания на налични в търговската мрежа храни за грижа, основани на методите за изпитване, определени за преглед на пригодността на храните за хора с дисфагия. След това класифицирахме храните в съответствие със специфичния стандарт въз основа на получените данни за твърдост, лепливост и кохезия.
Оборудване за изпитване и образци
Инструментът, използван за тази оценка, е Анализатор на текстурата Shimadzu EZ Test, със сила на изпитване 5N измервателна клетка за натоварване. Използваните образци се състоят от 3 налични в търговската мрежа хранителни продукти за грижа (проба имена: А - В).Условия за изпитване
Преглед на измервателната инсталация е показан в Фигура 1. Диаметърът на пробата е 40 mm, а пробата беше натоварена на височина 15 mm в 20 mm висок контейнер за проби. С помощта на пластмасово бутало 20 mm с диаметър и височина 8 mm, изпитване на натиск беше извършена два пъти при скорост 10 mm/sec с хлабина от 5 mm. Изпитването беше проведено с помощта на температура на пробата от 20 °C.Резултати от тестовете
Резултатите, получени при изпитването на 3 вида хранителни продукти, са показани на графиките сила - време на фиг. 2 - фиг. 4.
Резултатите, получени от поредицата измервания, са показани в таблица 1.
Измерените стойности за твърдост, лепливост и кохезии, които са в обхвата на допустимия стандарт са обозначени с □ че заобикаля стандартите в областта на съдебното решение. Храна А не отговаря на стандартите за твърдост Ⅰ и Ⅱ, така че допустимият стандарт е обозначен като Ⅲ. В случая на храни В и С, точка Ⅰ не е удовлетворена, така че се приема, че допустимият стандарт е Ⅱ.
Допустимият стандарт обаче става Ⅲ в окончателна оценка, тъй като храна B и храна C съдържат нехомогенни съставки. По този начин, чрез определяне на цифрова стойност и сравняването й с решението стандарти, може да се направи преценка за това кои допустим стандарт, на който отговаря.
English 
German 
Czech 
Slovak 
Bulgarian 
Romanian 